La tome des Bauges
Un fromage de tradition au cœur des Alpes Ce livre, fruit du travail mené conjointement par le Parc naturel régional du Massif des Bauges et le Syndicat interprofessionnel de la Tome des Bauges, nous emmène à la rencontre d’hommes et de femmes passionnés et passionnants.Le lieu qui nous voit naître détermine souvent le chemin de notre vie. Il en est ainsi d’une poignée d’hommes et de femmes qui ont accroché leur destin aux montagnes des Bauges. Un territoire à la fois fantaisiste en termes de relief et exigeant pour accomplir au quotidien le travail de la terre, des bêtes et transformer la collect
Description
Auteurs Stéphanie THIZY, Sylvain Dussans- Parution 2012- 1.25kg 29,7 × 1,7 × 24 cm-
Sommaire
Préface
Introduction
PARTIE 1 : LE MASSIF DES BAUGES, L’origine du goût
En haut de l’affiche, le Parc naturel régional du Massif des Bauges
TERRITOIRE : Le milieu naturel du massif des Bauges, la forteresse insulaire et solitaire
Le retour à la terre, l’agriculture de montagne face à son destin
Temps fort : Si l’hiver m’était conté, dans le secret des fermes .
AGRICULTURE : Belles des montagnes, on va voir les vaches
L’utopie réaliste, l’AOCTome des Bauges
CERTIFICATION : Signes de qualité, l’abc de l’AOC
BIODIVERSITÉ : Prairies fleuries, le bonheur est dans les fleurs
Temps fort : Il était une fois la fenaison, une course contre le temps
PARTIE 2 : LA TOME DES BAUGES, l’exception culturelle
La Tome des Bauges, un fromage dans tous ses états
Temps fort : Là-haut sur la montagne, le génie des alpages
SAVOIR-FAIRE : La fabrication, une alchimie réussie
L’affinage, dans la cave du temps qui passe
À l’heure des fruitières, récolter le fruit du travail collectif
Associations d’agriculteurs, association de bienfaiteurs
Temps forts : Au nom de la famille, gens des Bauges
Du Comice à la foire, les agriculteurs à la fête
PARTIE 3 : AUX BONHEURS DES BAUGES, l’héritage en partage
Territoire et tourisme, un développement commun
DÉCOUVERTE : Visites guidées, la muséographie du fromage
Riche par nature, au menu de la Tome des Bauges
ÉCONOMIE : Chiffres à la clé, l’enjeu économique de latome des Bauges
PATRIMOINE : Produits en Bauges, initiation gourmande
Temps fort : Le petit théâtre des fantaisies, à table avec un chef
GASTRONOMIE : Bon appétit, recettes proposées par l’auberge des clarines
Postface
Glossaire
Un peu de patois des Bauges
Remerciements
Crédits